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紅燒牛肉麵
材料:
高湯
豬/牛大骨
雞骨
水
薑
洋蔥
西洋芹
紅蘿蔔
白蘿蔔
干貝味精 |
800g
一附
3000c.c.
數片
一顆
一段
兩條
一條
適量
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紅燒牛肉麵高湯
高湯
滷
番茄
蔥段
蔥花
炒牛腩
牛腩
蔥段
蒜頭
薑
豆瓣醬
醬油
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2000c.c.
一包
三顆
三段
適量
500c.c
五段
五片
五瓣
五大匙
一小杯
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高湯做法:
1. 所有骨頭先過滾水, 去除雜渣, 血水
2. 將骨頭和所有蔬菜放入大鍋中, 慢火滾煮至少五小時. 定時撈除湯面浮沫
3. 放入適量干貝味精調味
4. 撈除大塊骨頭, 蔬菜. 過濾湯汁後即為高湯
5. 可用塑膠袋分裝冷凍保存
炒牛腩做法:
1. 牛腩切塊
2. 熱油鍋, 放入蔥斷, 薑片, 蒜頭爆香
3. 加入牛腩塊, 豆瓣醬, 醬油快炒至上色入味
4. 去除大塊蔥, 薑, 蒜. 其餘倒入牛肉麵高湯鍋中
牛肉麵高湯做法:
1. 番茄切丁, 蔥切段後和滷包一同加入高湯中, 小火滾煮 (也可另外放入紅/白蘿蔔. 紅蘿蔔提色, 白蘿蔔提鮮)
2. 加入炒過的牛腩, 燉煮至牛肉柔軟或個人喜愛程度
最後麵條煮熟, 加入高湯, 牛腩, 湯面撒上適量蔥花後即可上桌
參考:
1. 高湯燉煮時數需要至少五小時.
2. 高湯加入滷包, 放置一晚後再料理味道會比較濃郁
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