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煙薰火腿乳酪義大利餃子 Ravioli allo speck e ricotta
這是從手工義大利麵麵團延伸的手工麵條食譜, 請點這裡看基本義大利麵麵團製作方式. 因為Ravioli的內餡有水分, 所以建議製作手工麵團的時候, 使用硬小麥粉取代部份麵粉, 以增加麵團的韌性, 下水滾煮才不容易肚破餡流!
材料: (可製作7人份餃子)
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數量: |
材料: |
數量: |
義大利麵麵團
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500g |
牛絞肉
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150g
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煙薰火腿 Speck
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150g |
熟火腿 Prosciutto Cotto
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70g (可有可無)
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肉荳蔻粉
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兩小匙 |
帕瑪森起司 Parmigiano Reggiano
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70g |
義大利羊乳酪 Ricotta
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70g |
鹽 |
適量 |
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完成在室溫環境中休息一個小時的麵團, 可以繼續以下的製麵動作.
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視壓麵機大小, 取適量麵團. 沾上手粉後, 用手稍微壓扁.
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用製麵機一號(最寬)間距壓麵.
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將麵團對折後, 再用製麵機一號間距壓一次.
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將麵團三等分折起, 以垂直方向再用製麵機一號間距壓一次.
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之後, 逐步縮小壓麵機間距, 繼續壓製麵團, 直到你有一張厚度0.1cm~0.2cm的麵皮. 過程中記得沾上適量手粉以防麵團卡在機器中.
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將牛絞肉, 煙薰火腿和義大利羊乳酪放到食物調理機中打成均勻泥狀.
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帕瑪森起司要磨成粉備用.
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將火腿泥, 起司粉, 鹽和肉荳蔻粉均勻攪拌後備用.
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視你的切麵工具大小, 取適當間距後在麵皮中放上內餡. 圖中的Ravioli模型是Adi在雜貨店買的, 你也可以用滾輪式的切麵器.
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對折麵皮, 蓋住內餡後, 用手擠出多餘空氣, 並且用指尖壓緊邊緣.
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用切麵器切出餃子, 重複以上動作直到你用完所有麵皮和內餡為止. 完成的Ravioli需要在室溫環境中乾燥至少半個小時才能放到冰箱冷藏.
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以上就是義大利餃子Ravioli的做法. 點這裡看Adi做的義大利寬扁麵Tagliatelle!
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