義式章魚沙拉 - Insalata di polpo prezzemolata - AdeleLiu - 夏天吃海鮮就對了! 章魚拿來作沙拉就對了! 上次介紹過西班牙式的章魚沙拉, 今天來介紹義大利式的章魚沙拉! 可口開胃, 材料也非常簡單!

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義大利章魚涼拌沙拉 Insalata di Polpo Prezzemolata

這道義式章魚沙拉是義大利常見的海鮮開胃菜, 準備方式雖然簡單, 但材料卻是缺一不可! 西洋芹提味, 檸檬去腥, 大蒜增加口感層次, 好的橄欖油讓整道料理更順口, 每個材料都有重要的任務!

材料:
數量: 材料: 數量:
真章魚 Polpo verace
1kg 新鮮西洋芹(荷蘭芹)
一大把
海鹽
適量
適量
新鮮檸檬
一大粒
黑胡椒
適量(可有可無)
大蒜
兩瓣 特級橄欖油(extra virgin olive oil) 適量

step1 step2
清理章魚. 把內臟取出, 身體用鹽水洗除黏膜. 有時間的話, 可以用木棍或白蘿蔔敲打章魚, 據說可以讓章魚肉更柔軟順口一點. 煮一鍋水, 加入適量海鹽. 水滾後將章魚慢慢放入滾水中, 加蓋滾煮. 每500g的章魚大約需要20分鐘的烹煮時間.
市場裡的章魚有好多種. 其中以真章魚做出來的沙拉最好吃, 有彈性的肉質中又帶有脆脆的口感. 分辨方法: 真章魚的身體偏紅, 腕粗大且結實, 腕上的吸盤有兩排. 與腳細長, 身體偏白的水章魚有明顯區別.
step3 step4
將沙拉醬料的所有材料準備好. 蒜頭和西洋芹切碎後, 加入現榨的檸檬汁, 適量的鹽, 特級橄欖油(和黑胡椒).
將所有醬料均勻混合後備用, 如上圖.
step5 final
大概在章魚八分熟的時候就可以熄火, 不要掀起鍋蓋, 繼續用餘溫再悶20分鐘左右. 待章魚冷卻後, 瀝乾切成適口大小.
淋上剛剛調好的沙拉醬汁後, 這道義式章魚涼拌沙拉就完成了!

備註:

1. 義大利煮章魚的標準步驟是: 滾一鍋水, 抓著章魚的頭, 來回將章魚浸入滾水中三次. 據說這個動作可以讓章魚的形狀像一朵盛開的紅花一樣, 賣像會比較好看, 甚至讓肉質更柔軟. 之後, 重新盛一鍋加了海鹽的冷水, 將章魚放入鍋中, 蓋上鍋蓋, 用小火慢慢的滾煮. 每500公克的章魚需要20~30分鐘的烹煮時間. 待章魚八分熟的時候, 熄火, 用餘溫將章魚繼續悶熟. 當叉子可以不費力的插入章魚身體中, 就表示章魚熟了!

2. Adi另外介紹一道拿波里的古早小吃, Brodo di Polpo (拿波里方言是: Brodo 'e Purpo). 說穿了就是章魚湯, 不過在早期的拿波里, 這個可是路邊攤的標準小吃之一! 準備方法超級簡單, 拿來煮章魚的那鍋鹽水加上適量的黑胡椒, 加入切成小段的章魚腳即是. 這樣的小吃在現在的拿波里偶爾可見, 大多是用300cc大小的衛生杯裝著, 加上少得可憐的章魚肉... 不過在冷冷的義大利冬天裡, 買份章魚湯, 邊走邊吃, 可是特別有味道呢!

3. Adi之前有做過西班牙式的章魚沙拉, 口味各有千秋, 點這裡看食譜喔!

 

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