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義大利拿波里復活節鹹蛋糕 Casatiello Napoletano
| 麵團材料: |
數量: |
內餡材料: |
數量: |
| 高筋麵粉 |
1kg |
Pecorino (義大利羊奶乳酪)
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400g |
| 啤酒酵母 |
兩塊(每塊25g) |
綜合火腿 |
400g |
| 糖 |
一小匙 |
鹽 |
適量 |
| 鹽 |
一匙 |
黑胡椒 |
適量 |
| 黑胡椒粒 |
兩匙 |
雞蛋
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5顆
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| 豬油 |
100g |
中央有孔的烤模 |
一個 |
麵團做法:
1. 把麵粉, 糖, 鹽, 豬油和黑胡椒粒攪拌均勻.
2. 啤酒酵母用溫水融化後分次或入粉類中 (要有點耐性, 麵團不好揉 =..=)
3. 分次加入少量溫水, 直到麵團質地均勻, 軟硬程度: 手指可以不費力的在麵團上戳出一個洞. (撕開麵團時有多層斷面就表示揉得差不多了, 手揉麵團應該要半個小時左右)
4. 將麵團用溼布蓋上, 靜置室溫環境中至少兩個小時. 讓麵團發酵到兩倍大.
蛋糕做法:
5. 將所有火腿和起司切成見方一公分的丁塊.
6. 從發酵麵團中取出一小塊麵團, 等一下裝飾表面雞蛋用.
7. 將麵團桿開成長方形, 厚度一公分左右. (長度要配合烤具的大小, 繞一圈)
8. 均勻鋪上火腿和起司丁.
9. 將麵團和餡料扎實的捲起 (像瑞士捲那樣)
10. 烤模用少許豬油抹一圈.
11. 將麵團捲繞烤模一圈, 調整接合處.
12. 用溼布蓋上, 放置在室溫中發酵至少兩個小時.
進烤箱囉!
13. 將五顆雞蛋擺在麵團上, 可以稍微出力壓進麵團中固定.
14. 用剛剛取下的小麵團, 揉成長條狀, 用十字方式固定雞蛋.
15. 烤箱用攝氏160度預熱. 蛋糕進烤箱中, 用攝氏170~180度烘烤一個小時.
16. 出爐後脫模, 就可以食用了! 涼了再吃也可以!
備註:
 1. 使用在Casatiello中的起司是義大利的羊乳酪, Pecorino. 然而Pecorino在義大利的種類也相當繁多, 所以口味自然可以隨個人喜好改變. 也可以用混合起司, 包括Provolone piccante, grana padano, emmenthal, fontina等來代替.
2. 使用在Casatiello中的火腿常見的是拿波里的義式臘腸(salame tipo napoli). 當然你也可以用其他的義式火腿和臘腸例如Salame, Mortadella, Pancetta, Prosciutto Cotto等來取代.
3. 這個食譜的份量可以做出一個十人份的Casatiello. Adi做成了兩個Casatiello, 一個自己吃, 一個給家裡其他三兄弟和帕爺. 建議將以上食譜的份量減半製作, 至少揉麵團不會揉到手斷...
左圖: 義大利羊乳酪Pecorino.
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