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日式烏龍麵條
| 低筋麵粉 | 300g | | 冷水 | 165g | 鹽
手粉
| 5g
適量
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繼上次鐵板手工麵條成功後, Adi熄滅已久的台式料理夢又再度燃起, 今天決定要炒烏龍麵啦! 逛了一次拿波里的中國商場, 卻什麼東西也沒買(不敢買, 看起來都好怪, 沒看過的牌子和包裝. 好幾次伸出去的手都縮了回來...), 加上老帕趕著要見客戶一直在耳邊碎碎念(老帊: 走了啦, 這些東西你真的敢吃? 真的要買的話, 我們讓你媽媽從台灣寄一箱來嘛! Adi: 你還說, 上次那個包裹被課這麼多稅耶!) 於是草草結束, 就當一次純散步.
前陣子在網路上看到一個據說是日本傳統烏龍麵做法的影片, 這輩子最愛烏龍的Adi當然從頭看到尾, 卻發現一個驚人的事實. 傳統的烏龍麵... 材料簡單得出奇, 而且竟然是用腳踩出來的! 因為烏龍麵麵團有相當的硬度, 用手很難搓揉到理想的筋度, 所以要用上雙腳...
做法:
1. 混合麵粉和鹽, 用叉子攪拌一下
2. 倒入冷水, 邊倒邊攪拌
4. 用手攪拌麵團, 直到鍋子裡沒有粉
5. 將麵團整成一個小球, 蓋上保鮮膜, 讓麵團醒個10分鐘 (這個步驟可以讓麵團的質地鬆弛, 方面接下來揉麵的動作)
6. 洗腳, 穿一雙乾淨的襪子以後... 拿出麵團, 放入一個大型的食物保鮮袋, 再套上一個乾淨的塑膠袋後, 用力踩扁的你麵團, 拿出來對折再對折, 放回去再踩! 重複個十來次這個詭異的動作. (衛生動作請一定要作好, 而且建議在夜深人靜或四處無人的地方進行... 不是每個人對腳踩烏龍都OK)
7. 踩好的麵團放回鍋子, 蓋上保鮮膜, 醒至少一個半小時. (天冷要兩個半小時)
8. 把麵團桿成4mm的麵餅, 刀子切成寬4mm的麵條, 用適量的手粉分散麵條
9. 想吃的話, 就煮鍋鹽水煮麵吧!
備註:
1. 你會發現這個烏龍麵團硬得不得了! 所以阿, 才要用腳踩... Adi本來也不信邪, 結果差點扭到手!
2. 麵條煮個五分鐘後, 要用冷水沖, 可以讓麵條更有Q!
3. 煮好的烏龍麵, 可以放在冰箱保存, 食用時加熱一下就可以了!
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