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法國勃更地紅酒燉牛肉 Bœuf Bourguignon
| 材料: |
數量: |
材料: |
數量: |
| 牛後腿肉(Bollito, 帶筋的軟質牛肉) |
1kg |
麵粉 |
少許 |
| 紅蘿蔔 |
兩條 |
濃縮牛肉高湯(或牛肉湯塊和一杯水) |
100c.c. |
| 洋蔥 |
一顆 |
蘑菇 |
150g
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| 紅酒 |
一瓶 |
培根丁 |
150g |
| 香料束(新鮮的西洋芹, 月桂葉, 百里香各一小段) |
一束 |
迷你洋蔥
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100g
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| 鹽 |
適量 |
奶油 |
少許 |
| 黑胡椒 |
適量 |
橄欖油 |
少許 |
做法:
1. 牛肉, 紅蘿蔔和洋蔥切塊, 大小隨個人喜好
2. 把紅酒和和牛肉, 紅蘿蔔, 洋蔥和香料束一起浸半個小時
4. 瀝出紅酒. 把牛肉, 紅蘿蔔, 洋蔥和香料束用紙巾稍微擦乾
5. 鍋內加入奶油和少許橄欖油, 放入牛肉煎到呈金黃色. (把牛肉擦乾可以減少噴油的情況, 也可以把牛肉精華鎖在牛肉中)
6. 加入紅蘿蔔, 洋蔥, 鹽, 胡椒等調味, 持續拌炒三分鐘
7. 放入少許麵粉拌炒到均勻 (加麵粉是為了讓湯汁可以濃稠一點, 所以量隨個人喜好決定囉!)
8. 倒入紅酒, 牛肉高湯和香料束
9. 蓋上鍋蓋, 移到烤箱. 用攝氏180度烤兩個小時
在烤箱時間結束的40分鐘前, 開始準備蘑菇等材料:
10. 蘑菇和迷你洋蔥用奶油稍微煎到表面金黃
11. 培根煎除多餘的油
11. 把蘑菇, 迷你洋蔥和培根放入鍋中
11. 這次不用蓋鍋蓋, 放回烤箱繼續烤30分鐘左右
11. 拿掉香料束後, 配上馬鈴薯泥就可以上桌了!
備註:
1. 和義大利的番茄醬汁一樣, 每個家庭都有獨特口味的紅酒牛肉小偏方, 做法其實有很多版本. 有人會在烹煮前先把材料浸在紅酒中, 有人直接煎牛肉才放入紅酒. 只要對你來說操作方便而且材料準備確實, 這道菜的口味是有一定保證的!
2. 香料束(bouquet garni)是道地的法國燉菜或熬湯材料. 最常見的組合是西洋芹, 月桂葉和百里香. 取新鮮的香料枝段用棉繩綁起來, 加到菜裡燉煮.
3. 紅酒燉牛肉最標準的配菜是水煮馬鈴薯或馬鈴薯泥. 你也可以試試配義大利麵, 義大利水餃(ravioli), 甚至白麵包來食用. 各有一番風味! Adi找到一個挺熱鬧的法國食譜網站, 如果你對法國菜有興趣, 可以點這裡參考!
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